Individual Cheesecakes with Raspberry Sauce

Individual Cheesecake Recipe
This recipe is one of my all time favorite recipes. I love to serve these when I get company over or to bring them along with me when I'm invited somewhere. They're cute, elegant and not to forget, insanely delicious.  Want to know how to make these Individual Cheescakes wit Raspberry Sauce? Keep readin'!

Dit recept is één van mijn favoriete recepten. Ik serveer ze graag als ik visite heb, en neem ze met enige regelmaat mee als ik ergens ben uitgenodigd. Ze zijn schattig, elegant, en niet geheel onbelangrijk; idioot lekker. Benieuwd hoe je deze éénpersoons Cheescakes met Frambozensaus maakt? Blijf lezen!

 
Ingredients for Cheescakes
When you're making cheesecakes, it's super important to have all your ingredients at room temperature. This will prevent lumps in your filling and creates a smooth, velvety cheesecake. Here's what you'll need for the cheesecakes:

  • 100 grams crushed Digestive Biscuits
  • 145 grams Sugar
  • 60 grams Butter, melted
  • 450 grams Full Fat Cream Cheese
  • 1/8 ts Salt
  • 2 large Eggs
  • 1 ts Pure Vanilla Extract
  • 1/2 ts grated Lemon Zest
  • 120 ml Sour Cream


Wanneer je cheesecakes gaat maken is het heel belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo voorkom je klonten in je vulling en creëer je een romige, zijdezachte vulling. Dit is wat je nodig hebt voor de cheesecakes:

  •  100 gr verkruimelde Digestive Koekjes
  • 145 gr Suiker
  • 60 gr gesmolten Boter
  • 450 gr volle Roomkaas
  • 1/8 tl Zout
  • 2 grote Eieren
  • 1 tl Pure Vanille Extract
  • 1/2 tl Citroenrasp
  • 120 ml Zure Room

 
Cheesecake Crust


Preheat your oven to 300 degrees Fahrenheit/ 150 degrees Celsius. Put your cookie crumbs in a large bowl, and take one tablespoon of the sugar and stirr it with the crumbs. Add the melted butter and stirr again until everything is well combined.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de koekruimels in een grote schaal, en neem 1 eetlepel van de suiker en roer dit er doorheen. Voeg de gesmolten boter toe aan je kruimelmengsel en roer goed door totdat alles met elkaar vermengd is.

Cheesecake Bottom
Take about 1 heaping tablespoon of the cumb mixture and put it in a muffinwrap, in the muffin pan. Press it down with your fingers. Cover with some plastic wrap and let it chill in the fridge.

Neem ongeveer 1 volle eetlepel van het kruimelmengsel en doe het in een muffinpapiertje in je muffin pan. Druk goed aan met je vingers. Bedek het met wat huishoudfolie en zet het in de koelkast.

Mixing the Cream Cheese
In the bowl of your standing mixer, mix the cream cheese on a lo to medium speed. We don't want to incorporate any air in it, we just want to smoothen it.

Mix de roomkaas in je mixer op een lage tot medium snelheid. We willen er geen lucht in kloppen, we willen het gewoon glad kloppen.

Cream Cheese and Sugar
Add in the sugar and salt and beat until combined.

Voeg het suiker en zout toe en klop totdat het vermengd is.

Added egg
Add one egg at a time. Don't add the second egg until the first one is completely combined. Add in the vanilla extract and the lemon zest. Lastly add the sour cream.

Voeg één ei tegelijk toe. Pas wanneer het eerste ei helemaal is vermengd, voeg je het tweede ei toe. Voeg hierna de vanille extract en citroenrasp toe. Als laatst voeg je de zure room toe.

Cheesecake Filling
It will looks something like this.

Het ziet er dan ongeveer zo uit.

Scoop Filling for Cheesecakes
Take your muffin pan out of the fridge, and fill the wrappers with a scoop of the filling. An ice cream scoop works best. Bake them in a preheated oven for about 18-22 minutes.

Haal je muffinpan uit de koelkast en vul elk papiertje met een schep van de roomkaas vulling. Een ijsschep werkt het makkelijkst.

 
Baked Cheesecakes

When the edges around the cheesecakes are slightly risen en the center is still a bit wobbly, that's when you want to turn out the oven. As you can see, not one of my cheesecakes cracked on top. I'm always very proud when that happens! The secret to having a smooth top on your cheesecake is to open the oven door when they're done, but leave them in the oven for about an hour. Because sudden temperature changes will crack your cheesecakes. After leaving them to cool in the turned off oven, cover them with plastic wrap and let them set in de fridge for at least 4 hours. Overnight is fine too.

Wanneer de randjes van de cheesecakes iets omhoog staan en het midden nog wat wiebelig is zijn je cheesecakes klaar. Zoals je op bovenstaande foto kunt zien is geen enkele cheesecake gebarsten. Hier heb ik een trucje voor. Ik ben altijd super trots wanneer geen enkele cheesecake gebarsten is! Wanneer je cheesecakes klaar zijn, zet je de oven uit, doe je de ovendeur iets open en laat je de cheesecakes in de oven voor ongeveer een uurtje afkoelen. Zo is het temperatuurverschil niet te groot, waardoor ze niet zullen barsten. Hierna kun je de cheesecakes afdekken met wat huishoudfolie en volledig laten afkoelen voor minimaal 4 uurtjes. De hele nacht mag ook als je de ze volgende dag pas nodig hebt.

Individual Cheesecake
You can the the cheesecakes out of the wrappers and eat them as is. Or you can do what I do and make a lovely raspberry sauce to go with it.


Je kunt nu de cheesecakes uit de papiertjes halen en ze zo serveren. Of je kunt er een heerlijke frambozensaus bij maken zoals ik ze altijd serveer. 

Raspberry Sauce/ Puree
Put about 2 cups of frozen raspberries in a saucepan. Add about 50 grams of sugar and a tiny squeeze of lemon. Stirr while heating it up. When it starts to break down, take it off the heat and press through a strainer on to of a bowl. Keep going until all your left with are the seeds of the raspberries. Use the sauce to garnish the cheesecakes. Put some raspberries on top, sprinkle a little powdered sugar and your cheesecakes are done!


Neem ongeveer 2 cups diepvries frambozen en doe ze in een steelpan. Voeg zo'n 50 gram suiker toe en een klein kneepje citroensap. Goed roeren tijdens het opwarmen. Wanneer het is gesmolten neem je het van het vuur en dus je de frambozen met een (pol)lepel door een zeef boven een schaal. Blijven duwen tot je alleen de zaadjes overhoudt van de frambozen. Gebruik de saus om de cheesecakes te garneren. Zet wat frambozen bovenop je cheesecakes, strooi er wat poedersuiker op en je cheesecakes zijn af!

Individual Cheesecake Recipe

 I really hope you enjoy these cheesecakes as much as I do! Do you think you'll be making these cheesecakes soon? Let me know in the comments!

Ik hoop dat jullie net zo veel zullen genieten van deze cheesecakes als ik! Denk je dat je deze cheesecakes gaat uitproberen? Laat het me weten in de reacties!
 


.