Recipe: Moist Carrot Cake with Delicious Frosting

Carrot Cake Recipe
I'm soooo excited to share this recipe with you guys! A dear friend of mine use to bake for a living. When I tasted her frosting I thought it was amazing. It was like no frosting I've ever tasted before. It was absolutely delicious without being overpowering to the cake it was on. I was dying to know the recipe. She told me the recipe but made me promiss to keep it to myself, you know, since she had to make a living out of it. After a couple of years, she stopped baking as a job. So I asked her if I could share her recipe with my followers and she said YES! Seriously you guys, the combination of the frosting with this moist, yummy Carrot Cake recipe is to die for!

Ik ben zooooo blij dat ik dit recept met jullie kan delen! Een goede vriendin van mij was bakster van beroep. Haar frosting smaakt zoals geen ander. Het is een heerlijk frosting zonder dat het afleid van de taart waar het op gesmeerd wordt. Ik wilde zó graag het recept weten. Ik mocht het recept weten maar aan niemand doorvertellen, je weet wel, aangezien het haar werk was. Een aantal jaren later is ze gestopt met bakken (voor geld). Dus vroeg ik haar of ik het recept mocht delen met mijn bezoekers en ze zei JA! Serieus, de combinatie van de frosting met het recept van deze heerlijke Worteltaart is té lekker!


Ingredients for Carrot Cake
A lot of recipes for Carrot Cake call for finely grates carrots. I like to grate them a bit bigger. I think it gives a lot more texture to the cake this way.

Ingredients:
  • 2 1/2 cups Coarsely Grated Carrots
  • 1 cup Slightly roasted Walnuts, coarsely chopped
  • 2 cups All Purpose Flour
  • 1 tsp Baking Soda
  • 1 1/2 tsp Baking Powder
  • 1/4 tsp Salt
  • 2 tsp Cinnamon
  • 4 Eggs (room temperature)
  • 1 1/2 cups Sugar
  • 1 cup Vegetable Oil
  • 2 tsp Vanilla Extract
For the Frosting: 
  • 500 grams Mascarpone 
  • 400 grams Cream Cheese
  • 6 tbsp Powdered Sugar

Voor veel recepten van Worteltaart wordt vaak fijn geraspte wortels gebruikt. Ik rasp de wortels liever wat grover. Op deze manier krijgt de Worteltaart naar mijn idee een betere textuur.

Ingrediënten:
  • 2 1/2 |340 gram cups Grof Geraspte Wortels
  • 1 cup | 100 gram Licht Geroosterde Walnoten, grof gehakt
  • 2 cups | 260 gram Bloem
  • 1 tl Baksoda
  • 1 1/2 tl Bakpoeder
  • 1/4 tl Zout
  • 2 tl Kaneel
  • 4 Eieren (kamertemperatuur)
  • 1 1/2 cups | 300 gram Suiker
  • 1 cup | 240 ml (Arachide/ Zonnebloem)Olie
  • 2 tl Vanille extract
Voor de frosting:
  • 500 gram Mascarpone
  • 400 gram Roomkaas (uit een kuipje zoals van Monchou)
  • 6 el Poedersuiker

Beaten Eggs and Sugar
Beat the eggs in a stand mixer (or use hand mixer), and gradually add the sugar. Beat for about 3 minutes until thick and pale. Add the oil and vanilla extract.

Mix de eieren met een handmixer of keukenmachine, en voeg langzaam de suiker toe. Mix ongeveer 3 minuten totdat het dik en lichter qua kleur is. Voeg nu het olie en vanille extract toe.

Carrot Cake Batter
 Quickly mix the other dry ingredients together, add the flour mixture in to the mixer and beat just until incorporated.

Mix de droge ingrediënten even kort met elkaar, en voeg dit mengsel toe aan het beslag. Mix het even kort totdat er geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn.

Carrot Cake Recipe
 Add the walnuts and carrots to you batter and fold in with a spatula.

Voeg de walnoten en wortels toe en vouw dit door het beslag met een spatel.

Carrot Cake Batter in Pan
Pour your batter in to a greased 25 cm cake pan, and put it in to a preheated oven, 180 C for about 45 minutes, depending on you over. When an inserted toothpick comes out clean/dry, your cake is done.

Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 25cm, en doe het in een voorverwarmde oven op 180 graden, voor ongeveer 45 minuten, afhankelijk van jouw oven. Wanneer een houten prikker er droog/schoon uit komt, is je cake klaar.

Cake Halved

When your cake is done, leave it to cool in the pan for about 10 minutes. After that you can take it out of the pan and on to a wire rack to completely cool off. When it's cooled off, you can go ahead and cut your cake in half.

Wanneer je cake gaar is, laat je het even afkoelen in de bakvorm voor ongeveer 10 minuten. Daarna kun je de cake uit de vorm halen en verder laten afkoelen op een taartrooster. Wanneer het volledig afgekoeld is, kun je het doormidden snijden.

Delicious Frosting for Carrot Cake
 Now it's time to make the frosting. All you'll have to do is mix together the three ingredients and gradually add the powdered sugar to your taste. Personally, I don't like it when it's too sweet. I think the cake is sweet enough on it's own. But if you like your frostings extra sweet, go ahead and add more sugar to your taste.

Nu is het tijd om de frosting te maken. Het enige wat je hoeft te doen, is de drie ingrediënten met elkaar te mixen en de poedersuiker geleidelijk naar smaak toe te voegen. Persoonlijk vind ik deze frosting niet lekker als het te zoet is, ik denk dat de cake zoet genoeg is. Maar als je van extra zoete frosting houdt, ga vooral je gang, en voeg meer suiker naar jouw eigen smaak toe.

Filling the Carrot Cake
We're going to the the bottom half of the cake and smear half of our frosting on top of it using an off set spatula. After that you can place the top half of your cake and cover the top and sides completely with the other half of the frosting. You decorate it anyway you like. I chose to finely chop up some roasted walnuts placed it on the sides and top of the cake.

We gaan nu de onderste helft van de cake besmeren met de helft van je frosting. Dit doen we met een spatel met een knikje er in. Hierna kun je de andere helft van je cake er op leggen en de rest van je frosting verdelen over de bovenkant en zijkant van je taart. Je kan de taart decoreren zoals je het zelf het leukst vindt. Ik koos er voor om was geroosterde walnoten fijn te hakken en die te strooien op de bovenkant en tegen de zijkanten van de taart.


Carrot Cake Recipe
And that's it! All that's left to do, is enjoy your home made Carrot Cake, and tell me in the comment section down below how you like it!

En dat was het! Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is  genieten van je huisgemaakt Worteltaart, terwijl je mij in de reacties vertelt hoe je de taart vond!



.