Recipe: Moroccan Couscous (or Tchicha) with Lamb

Moroccan Couscous/ Tchicha

Since it was Eid last weekend, and millions of people have been celabrating and probably had a lamb sacrificed (and gave a third of it away to the needy) I thought I'd show you guys a great way to use some of the meat! Or if you have no idea what I'm talking about; here's a recipe for making Moroccan Coucous (or in this case I'm using Tchicha instead) with lamb! I've decided to use Tchicha, which is the whole weat version of regular couscous. But you could use any one of the two you like of course.

Aangezien het Offerfeest was afgelopen weekend, en miljoenen mensen dit gevierd hebben, én waarschijnlijk een lam geofferd hebben, (en hier een derde van hebben weggegeven aan behoeftigen), leek het mij leuk om je een idee te geven wat je met een deel van het vlees kunt bereiden! Of als je geen idee hebt waar ik het over hebt; hier volgt een recept voor Marokkaanse Couscous koken (in dit geval heb ik Tchicha gebruikt) met lamsvlees! Ik besloot Tchicha te gebruiken omdat dit een gezondere variant van de reguliere couscous is. Maar je kan natuurlijk zelf kiezen welke van de twee je het liefst gebruikt.



My kids love couscous and since it's got a lot of veggies I love that they love it! You can use any kind of veggies you like in a couscous but the veggies I've used here are the more traditional options. I went for; pumpkin (which I grew in my own garden! #proud), zucchini, carrots, cabbage and chickpeas.

Mijn kinderen zijn dol op Couscous en aangezien het vol met gezonde groenten is, ben ik blij dat zij er dol op zijn! Je kan helemaal zelf kiezen wat voor soort groenten je gebruikt in je Couscous, maar ik besloot de traditionelere groenten te kiezen bij dit gerecht. Ik koos voor; pompoen (die ik in mijn eigen tuin kweekte! #Trots), courgette, peentjes, spitskool en kikkererwten.

Vegtables to use in  Coucous

Now you can make the couscous or tchicha the way it says on the packaging or the traditional way. To be honest I never tried it the way it says on the packaging, it just seems to me like it won't taste as good. You don't need me to explain how to prepare couscous the easy way. After all, it says so on the packaging. However, if you want to learn how to make it the traditional way, keep reading. The traditional way to prepare couscous is by steaming it. And that's exactly what I did.

Je kan natuurlijk de Couscous of Tchicha maken zoals het vermeld staat op de verpakking, maar om heel eerlijk te zijn heb ik het nog nooit zo bereid. Het lijkt mij namelijk een stuk minder lekker. En natuurlijk heb je mij niet nodig om uit te leggen wat op de verpakking staat, als je dit kunt lezen, kun je dat ook lezen.. Maar mocht je het op de traditionele manier willen bereiden, lees dan gerust verder. De traditionele bereiding van Couscous of Tchicha is door deze te stomen. Ik zal je laten zien hoe.

Tchicha
Here's what you'll need to make two large servings of Couscous. Each serving feeds about five to six people. 

Ingredients:
  • 1 kg Tchicha (or Couscous)
  • 1800 ml water
  • 9 TBS Vegetable oil 
  • 1 kg Lamb cut into big chunks (bone still on)
  • 2 Zucchinis 
  • 4 Carrots
  • 1 Cabbage
  • 1/4 Pumpkin 
  • a hand full of Chickpeas
  • 2 large or 3 small onions (red or yellow)
  • Coriander and parsley, about 5 twigs each
  •  1 small can of tomato puree
  • A pinch of Saffron
  • 2 1/2 TBS Ras el Hanout
  • 2 Lamb Broth Cubes
  • Salt to taste
  • Vegetable Oil to cook meat and veggies
  • Butter for the Tchicha

Je hebt het volgende nodig om 2 grote borden Couscous te maken. Elk bord is voldoende voor zo'n 5 á 6 personen.

Ingrediënten:
  •  1 kg Tchicha (of Couscous)
  • 1800 ml Water
  • 9 eetlepels olie (ik gebruikte olijfolie)
  • 1 kg lamsvlees (met bot)
  • 2 Courgettes
  • 4 Penen
  • 1 Spitskool
  • 1/4 pompoen
  • een handje vol kikkerweten
  • 2 kleine of 3 grote uien (rode of gele)
  • Koriander & Peterselie (5 takjes van elk)
  • klein blikje Tomatenpuree
  • Snufje Saffraandraadjes
  • 2 1/2 eetlepels Ras el Hanout
  • 2 blokjes Lamsbouillon
  • Zout naar smaak
  • Olie om uien en vlees in te bakken
  • een beetje Boter voor de Tchicha

Fill the steamer with water and salt. Put it to a boil.
Pour the Tchicha in a large bowl or plate/platter. You'll need to grease the Tchicha to avoid any clumps with about 3 table spoons of vegetable oil. I used olive oil. Add some salt to taste. Then, you'll want to pour 600 ml of water and evenly distribute it while gently rubbing the Tchicha or Couscous between the palms of your hands. Don't press to hard, Just rub gently. Cover the Tchicha and let it soak up the water and oil for about 15 minutes. Then you're going to put the Tchicha in te top bit of the steamer and cover it while it cooks for about 15 minutes.

Vul het onderste deel van de stoompan met water en zout. Breng aan de kook. 
Giet de Tchicha over in een grote schaal. Vet de Tchicha in om klontjes te voorkomen. gebruik hiervoor 3 eetlepels olijfolie. Voeg zout naar smaak toe. Vervolgens giet je 600 ml koud water gelijkmatig over de Tchicha en wrijf vervolgens voorzichtig met de palm van je handen. Druk niet te hard, dan ontstaan klontjes. Bedek de Tchicha en laat het het water en olie absorberen. Giet vervolgens de Tchicha in het bovenste deel van je stoompan, dek het af en laat het zo'n 15 minuten stomen.

Steaming Tchicha




You'll want to repeat these steps 2 more times. Be carefull when the Tchicha is hot. Use 2 forks to crumble te Tchicha. After it's colled of a bit by the cold water you can rub it between the pams of your hands again. The Tchicha will double in size when cooked. And lastly put a bit of butter on to the hot Tchicha and let it melt. Mix everything together so the butter will be evenly distributed.

Herhaal bovenstaande stappen nog 2 keer. Maar wees voorzichtig als het heet is, begin met 2 vorken de Tchicha te verkruimelen en als het water het een beetje heeft afgekoeld kun je het weer met de palmen van je handen bewerken.  De Tchicha zal verdubbelen in formaat als het gaar is. Als laatst meng je een klontje boter door de Tchicha.

Melting butter on Tchicha
Now we're going to cook the meat and veggies.
In al large pot, put about 4 table spoons of olive oil. Meanwhile, dice your onions.

Nu gaan we het vlees en de groenten koken. 
Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan. Snijd vervolgens de uien in kleine blokjes. 

Diced onions
Add the onions in the pot and cook until softened. Add the meat in as well and add salt to taste.

Fruit de uien in de pan. Voeg vervolgens het vlees toe en voeg wat zout toe naar smaak.

Lamb with Onions
When the meat is seared, add the spices and carrots and water until almost covering the carrots in the pot. When the carrots have cooked for about 10 minutes add the rest of the veggies and tomato puree except the chickpeas.  Again, pour some more water in until the veggies are almost covered with water. Cook until the veggies are cooked and lastly add the chickpeas and coriander and parsley. Don't chop up the herbes. Just tie them up together and put them on top of all the veggies. We're going to take them out before plating up.

Braad het vlees aan, voeg de kruiden en peentjes toe. Doe er wat water bij totdat de peentjes net niet onder water staan. Als de peentjes zo'n 10 minuten zijn gekookt voeg je de rest van de groenten toe behalve de kikkererwten. Voeg weer voldoende water toe zodat de groenten net niet onder water staan. Deksel erop en net zo lang koken tot alle groenten biiijna gaar zijn. Voeg vervolgens de  kikkererwten, koriander en peterselie toe. Snij de koriander en peterselie niet fijn maar leg er een knoopje in en leg ze bovenop de groenten. We gaan deze er namelijk weer uitvissen bij het opdienen.

Coriander and Parsley tied up
Veggies cooking


Lastly add the stock cubes and saffron threads. Stir everything very gently. Cover and let everything cook together until everything is cooked. Taste, add spices or salt if necessary.

Als laatst voeg je de bouillonblokjes en saffraan toe. Voorzichtig roeren. Dek de pan af en laat alles nog even koken, zo'n 5 minuten. Proef het even, en voeg nog wat Ras el Hanout of zout toe, indien nodig.

Now it's time to plate everything up. Start with the Couscous or Tchicha. Dig a small hole in the center. Put the meat in there. Than gently arrange the veggies on your plate. And lastly add the juice. You can add as little or as much juice as you'd like. I always serve a small dish filled with the juice so everyone can add more to taste.

Nu is het tijd om alles op het bord te doen. Begin met de Tchicha of Couscous. Graaf een klein kuiltje in het midden. Hier leg je het vlees in. Vervolgens plaats je voorzichtig alle groenten op het bord. En als laatst voeg je de jus toe. Wat ik altijd doe is een beetje jus op het bord verspreiden en een klein kommetje met jus op tafel zetten voor degene die meer jus wilt.

And that's it! Enjoy you home made Moroccan Couscous!

Have you ever made Moroccan Couscous? Let me know in the comments down below!

En dat was het! geniet van je huisgemaakte Marokkaanse Couscous!

Heb jij wel een Marokkaanse Couscous gemaakt? Laat het me weten hieronder!

Facebook: Fabulicious Home Life
Instagram: @FabuliciousHomeLife
Twitter: @FabuliciousHL 
Follow me on Bloglovin!
.