Recipe: Moroccan Square Pancakes: 'Msemmen'

Msemmen
I've been asked by some of you to add more Moroccan recipes to my blog. As you know I'm always happy to write about things you would like to read. I have done a Moroccan Lemon Chicken recipe before, so I thought I'd start off with some delicious Moroccan pancakes also known as Msemmen.
I have to admit it takes a bit of practice but I hope my step-by-step photo's will help you recreate these.

Een aantal van jullie vroegen mij wat meer Marokkaanse recepten te plaatsen op mijn blog. Zoals jullie weten schrijf ik graag over onderwerpen waar mijn lezers in geïnteresseerd zijn. Ik heb eerder een Marokkaanse Kip met Citroen recept geschreven dus leek het mij leuk te beginnen met deze heerlijk Marokkaanse pannenkoeken, beter bekend als 'Msemmen'. 
Ik moet eerlijk zeggen dat het even oefenen is met deze koeken, maar ik hoop dat mijn stap voor stap foto's het hele proces wat duidelijker en gemakkelijker maakt. 



This is what you'll need to make 10 Msemmen:
  • 500 Grams of all purpose flour
  • 500 Grams of fine semolina
  • 1 Table spoon of salt
  • 1 teaspoon of dried yeast
  • 500 ML lukewarm water 
  • 50 grams of melted butter mixed with same amount of vegetable oil

Je hebt het volgende nodig om 10 Msemmen te maken:
  • 500 Gram bloem
  • 500 Gram fijne griesmeel
  • 1 Afgestreken eetlepel zout
  • 1 Theelepel gedroogd gist
  • 500 ML lauw water
  • 50 Gram gesmolten boter gemengd met evenveel olie (zonnebloemolie/ arachideolie)
Ingredients for Msemmen

I made the dough in my Kitchenaid stand mixer but you could definitely knead the dough by hand.  First mix all the dry ingredients together. While the stand mixer is (or you are) mixing the dough, gradually add the lukewarm water while mixing. When everything is well incorporated keep kneading for about five more minutes. Cover the dough with some plastic wrap. Let the dough rest for 20 minutes. Do NOT skip this step or you'll end up with tough chewy pancakes.

Ik heb zelf het deeg gemaakt in mijn Kitchenaid mixer maar je kan het deeg ook prima kneden met de hand. Mix eerst alle droge ingrediënten met elkaar. Voeg het water beetje bij beetje toe terwijl de mixer aanstaat (of terwijl je aan het kneden bent). Wanneer alles goed gemixt is blijf je nog zo'n 5 minuten doorkneden. Bedek het deeg met wat huishoudfolie en laat het deeg zo'n 20 minuten rusten.

Dough is covered and resting

After the dough has rested for about 20 minutes take out your dough and make 10 round balls out of the dough. You can make the balls by pressing the larger dough ball between your thumb and index finger. Or you could cut 10 peaces and roll them into balls. Cover them with plastic wrap again and leave them to rest for about 15 minutes.

Nadat het deeg 20 minuten heeft gerust, neem je het deeg en maak je er 10 balletjes van. Je kan dit doen door het deeg tussen je duim en wijsvinger te duwen.  Als je dit moeilijk vindt kun je ook het deeg door tienen snijden en van de gesneden stukken balletjes rollen. Als je 10 balletjes hebt bedek je ze weer met huishoudfolie. Laat ze vervolgens zo'n 15 minuten rusten.

Smaller dough balls will make 1 Msemmen each





Now It's time make squares out of the balls. We are going to do this by folding the dough in a certain manner which will create layers inside the pancake. This is how we are going to do it:

First you're going to grease your counter top with the butter and oil mix. The dough can not stick in the slightest bit or it'll be ruined. Then you're going to spread the dough in to a flat round shape. I like using the palm of my hand to do the first bit. And I like to flatten the edges with my fingers. Try not to tear the dough while doing so. Then you're going to smear the dough with your butter and oil mix. After that you'll want to sprinkle some semolina on to the entire surface. This will create the layers inside of the pancakes and prevents the dough from sticking and making it a chewy mess. And we don't want that..

Nu is het tijd om van de balletjes vierkantjes te vouwen. En dat doe je zo:
Eerst zorg je ervoor dat je het aanrechtblad goed invet met je boter/olie mengsel. Het deed mag niet plakken aan je aanrechtblad anders gaat het goed fout en heb je alles voor niets gedaan. dat is zonde. Dus; goed invetten. Vervolgens maak je van je bolletjes een grote platte cirkel. Ik vind het altijd prettig om mijn handpalm hiervoor te gebruiken. Om de randjes platter te krijgen gebruik ik mijn vingers. Probeer het deeg niet te scheuren tijdens dit proces. Vervolgens besmeer je je cirkel met het boter/olie mengsel. Strooi er ook wat griesmeel overheen. Hierdoor creëer je de verschillende lagen in je Msemmen, en voorkom je dat de lagen gaan plakken aan elkaar waardoor je een dikke taaie koek krijgt. En dat willen we niet...

Dough flattened, smeared with butter and oil mixture, sprinkled with semolina


 After that you'll fold the bottom third of your circle in to the second third of your circle. Like this:

Hierna vouw je één derde van het onderste deel van je cirkel naar het 2e deel. Zo dus:

First fold of your Msemmen

Then you're going smear the grease mixture on to the folded part and sprinkle it with semolina again. Then you're going to take the top part of the circle and fold it on to the bottom part. It will look like this:

Daarna smeer je je botermix op het gevouwde deel. Bestrooi het weer met griesmeel. Daarna vouw je het bovenste deel op het zojuist gevouwen deel. Dan zal het er zo uit gaan zien:

Second fold of your Msemmen
Next you'll want to grease this part as well followed by a sprinkle of the semolina. Again to ensure the layers in your Msemmen. You'll then want to fold the right third in to the second third of your rectangle. If I'm not making any sense I hope the following picture will:

Nu ga je weer het deeg invetten met het botermengsel en bestrooi je het wederom met de griesmeel. Je wilt echt laagjes in je Msemmen dus deze stap niet overslaan. Hierna vouw je een derde deel van de rechterkant naar links toe. Als je geen idee hebt waar ik het over heb hoop ik dat de onderstaande foto helpt bij het begrijpen wat ik bedoel:

Third fold of your Msemmen
And the last part of this ingenious folding system is to take the left part and fold it on top of the previous part to create a square. Like this:

En het laatste deel van dit ingenieus vouwsysteem bestaat uit het naar binnen vouwen van het linkerdeel om een vierkant te creëren. Dan gaat het er zo uitzien:

Square Msemmen

Put the folded square back under the plastic wrap and take the next ball repeating the previous steps. After folding all of the balls in to squares, take the very first square from under the plastic wrap and press and stretch it to flatten it and make it a bit bigger. If you like thick Msemmen don't flatten it as much as you would making a thinner Msemmen.

Leg het gevouwde vierkantje terug onder het huishoudfolie en neem de volgende bal eronder vandaan. Herhaal bovenstaande stappen met alle bolletjes deeg. Nadat je ze allemaal hebt gevouwen neem je weer het allereerste vierkantje wat je hebt gevouwen en maak je het wat platter en grote. Je kan het zo plat maken als je zelf wilt. Ligt eraan hoe je je Msemmen het lekkerst vindt.

You can bake the pancakes in a special Moroccan skillet that is also used to bake all kinds of Moroccan breads. But any large and heavy (!) skillet will work just as well. I got the traditional skillet from a dear friend of mine. She went to Morocco this summer and brought it along with her.

Je kan de Msemmen in een traditionele Marokkaanse koekenpan bakken. Dit wordt ook gebruikt om verschillende broodsoorten in te bakken. Maar als je dit niet in huis heb werkt een grote, zware (!) koekenpan net zo goed. Een pizzapan werkt trouwens ook prima. Ik heb het traditionele koekenpannetje gekregen van een lieve vriendin dit dit speciaal voor me heeft meegenomen uit Marokko deze zomer.

Moroccan skillet

'Oujda'

Grease the skillet a bit, the Msemmen is greasy enough, so a little goes a long way. Place your Msemmen on to the skillet. You'll see the dough bubbling up, that's a good thing! The layers are formed, and the steam cooks the pancakes on the inside.

Vet je pan in, niet te veel want de Msemmen is vet genoeg. Leg je Msemmen in je pannetje. Als je ziet dat het deeg gaat rijzen en bubbelen in je pan, niet schrikken, dit is een goed teken! De laagjes worden hierdoor gevormd en de stoom gaart je Msemmen van binnen.
 
Msemmen bubbling up
You'll want to bake them on each side until they're golden brown. Bake All of your Msemmen and enjoy with some honey of jam! Yum!! After working this hard making your Msemmen, you've deserved it!

Bak de Msemmen aan beide kanten goudbruin. Bak ze één voor één, en geniet heirna van je Msemmen eventueel besmeerd met wat honing of jam. Héérlijk! Na dat harde werken heb je het verdient!


Msemmen served with Honey and Jam


Have you ever made Msemmen before?

Heb jij wel eens Msemmen gemaakt?

Don't forget to follow me, well, everywhere! :D

Vergeet me trouwens niet te volgen! Doe maar overal!  :D

Facebook: Fabulicious Home Life
Instagram: @FabuliciousHomeLife
Twitter: @FabuliciousHL

And of course you can follow me on Bloglovin!
En natuurlijk ook te volgen via Bloglovin!
.